Nguyên liệu:

- 1kg tôm bạc thẻ con to

- 1 trái dừa xiêm

- 2 củ tỏi, 5 tép hành lá

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt

- Xà lách, rau thơm, khế, hẹ, chuối chát, dưa chuột, ớt, chanh, dấm

- 1 củ cái tráng, 1 củ cà rốt

- 4 muỗng súp nước me chín

- 1 mét mía lau

- 2 trái cà chua, 100g nước, ngò

- 100g đậu phồng

- 100g mỡ thịt

- 1/2 muỗng cà phê phèn chua giã nhò

- 20 bánh tráng

- 2/3 chén tương xay

- 1/2 chén chè đậu

- 100g gan heo

- 100g đậu xanh nấu chín xay nhuyễn

- 1 muống súp bột năng

Cách làm

- Tòm bóc vỏ, rút bỏ chỉ đen, chà muôi cho sạch nhớt, rửa tôm lại với nước phèn chua, lau khô, cho tôm vào nước: dừa xiêm, ngâm độ nửa giờ cho tóm được ngọt

- Tỏi bàm nhỏ, hành lá lây phần trắng đập dập, khế gọt vỏ xắt móng, hẹ nắm lại cắt dài 20cm. Chuôi chát gọt sơ bô bên ngoài, xắt mỏng ngâm vào nước lã có pha chút chanh hoặc dâm cho chuối được trắng, gân ăn vớt ra. Củ cải trắng, cà rốt tỉa hoa ngâm dấm đường Mía lau : róc vỏ, chặt dài độ 15cm, chuốt tròn (mía to chè đôi). Cà chua tỉa hoà* Đậu phông rang với chút muối cho vàng vỏ giã sơ. Mỡ thịt luộc sơ. xắt sởi nướng vào 1/3 muỗng cà phê muối + hai muỗng cà phê đường, đẽ’ nơi gió độ nửa giờ cho mỡ trong. Bánh tráng vanh bỏ bìa cứng, cắt làm bốn, nhúng sơ nước lả. Can heo luộc chín bằm nhỏ phi hành tôi. Dưa chuột gọt vỏ, xắt xéo mỏng. Làm tương phi hành tỏi cho tương xay + chẽ đậu + nước me chín + gan heo + đậu xanh nêm đường và bột ngọt cho vừa ăn, nêm thêm tỏi vớ' mỡ cho vàng, chế thêm cho tương ngon. Khi dùng múc tương ra chén nhỏ, rắc thèm ớt bầm + đậu phỏng.

- Quết tôm : cho tương vào cối quết nhuyễn với hành lá lấy ở phần cù trắng, tỏi, tôm nhuyễn cho mỡ thịt vào quết sơ, cho thêm bột năng, nêm tiêu, muối, đường, bột ngọt che vừa ãn.

- Nướng tôm : tay thoa mỡ, nắm tôm vào mía, chừalại một khoảng ở hai đầu, xếp tôm lên nướng, lửa vếu, thỉnh thoảng phết mỡ nước cho tôm được mướt (.nếu lửa than bị cháy phừng, ta nên rưới vào lò chút nước lã có pha chút muối)

- Tôm chín, đem cắt từng khúc dài độ 2cm (cắt theo vòng cong mía cho tôm đứt ra, cọng mía vẫn còn)

Trình bày

- Dĩa rau : dựng đứng bó hẹ ra chính giữa dĩa tròn, xung quanh xếp sà lách + rau thơm, xếp từng hàng : khế + chuối chát + dưa chuột cho xen kẽ theo vòng dĩa, chính giứa hẹ đế ớt tỉa hoa

- Dĩa tôm : xếp tôm vòng quanh dĩa, chính giữa để cà chua và ớt tỉa hoà, rải thêm ngò, dùng nóng với rau sống + tương

Tag: